삼계탕(Samgyetang)은 더운 여름에 보양식으로 즐겨 먹는 한국의 전통 닭고기 수프입니다. 열은 열로 다스린다는 ‘이열치열’처럼 비록 무더운 여름이지만 찬 음식만 먹지 않고 오히려 뜨거운 삼계탕을 먹음으로써 더위도 다스리고, 보양식을 먹음으로써 기력도 보충하는 음식이 삼계탕입니다. 즉 삼계탕은 열을 퇴치하고 신체의 에너지를 보충하는데 도움이 된다고 예로부터 믿어져 왔기 때문에 영양과 활력을 주는 특성으로 잘 알려져 있습니다.
* 삼계탕에 들어가는 '인삼'을 영어로 ‘Ginseng’이라고 하는데, 이것은 중국식 발음대로 영어를 표현한 것이며, 이제는 인삼을 한국어의 발음대로 ‘Insam’이라고 해야한다고 봅니다. 해외에서도 한국의 음식이 인기가 매우 높고 인지도 또한 높아서 한국음식을 그대로 영어로 발음하는 것이 매우 자연스럽고 일반적이기 때문입니다. 김치(Kimchi), 김밥(Kimbap), 떡볶이(Tteokbokki), 비빔밥(Bibimbap), 불고기(Bulgogi), 한우(Hanwoo) 등 한국의 음식을 그대로 영어로 발음하기 때문에 ‘인삼’도 ‘Insam’이라고 이제 발음하시죠.
자, 이제 아래에서 삼계탕을 만드는 재료와 방법에 대해서 알아보시죠.
1. 삼계탕 만드는 재료
어린 닭 1마리(약 2-3파운드), 양파 1개(껍질을 벗겨도 되고, 안 벗겨도 됨. 육수용), 껍질을 벗긴 마늘 10쪽, 말린 대추(대추) 3개, 깐밤 3개, 찹쌀 1컵, 인삼뿌리 3개, 물 10컵, 얇게 썬 대파(고명용), 양념용 소금과 후추 약간 (기호에 따라서 양을 준비)
* 위 재료는 닭(영계) 한 마리 기준임.
2. 닭고기 등 재료 준비
닭고기를 찬물에 깨끗이 헹구고 여분의 지방을 제거해 주세요. 닭의 속을 채우기 전에 닭고기를 찬물에 완전히 헹구어 주셔야 합니다. 헹군 후 종이 타월로 두드리고 닦아서 물기를 제거해 주세요. 이 단계를 통해 닭고기가 깨끗하고 불순물이 없는지 확인합니다.
찹쌀은 찬물에 미리 30분 정도 불린 후 물기를 빼주세요. 이 단계는 찹쌀이 닭고기 안에서 고르게 익는 데 도움이 됩니다.
3. 닭고기 속 채우기
닭의 뱃속에 미리 불려놓은 찹쌀, 마늘, 대추, 깐밤, 인삼뿌리를 넣어주는 단계입니다. 닭고기 속을 제대로 채우는 방법은 다음과 같습니다.
- 도마 등 깨끗한 표면에 닭고기를 올려놓는 것부터 시작하세요.
- 목과 내장을 제거한 닭의 몸통 구멍을 엽니다.
- 불린 찹쌀 한 줌을 구멍에 넣는 것부터 시작하세요. 이는 다른 재료의 기초 역할을 합니다.
- 다음으로 통마늘, 대추, 깐밤, 인삼뿌리 등 속재료를 구멍에 넣어주세요. 맛이 고르게 분포되도록 깔끔하고 균일하게 배열할 수 있으면 좋습니다.
- 찹쌀을 다른 재료들 위에 계속해서 넣어가며 찹쌀을 채워주세요. 밥을 지을 때 밥이 부풀기 때문에 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
- 닭의 구멍을 덮고 있는 껍질이 있는 경우 이쑤시개나 주방용 끈을 사용하여 구멍을 닫을 수 있습니다. 이렇게 하면 재료가 내부에 고정되는 데 도움이 됩니다.
**닭고기 밀봉: 조리 과정에서 속재료가 떨어지는 것을 방지하려면 닭고기를 밀봉하는 것이 필수적입니다. 다음 방법 중 하나로 봉인할 수 있습니다.
- 이쑤시개: 닭의 피부 가장자리를 통해 이쑤시개를 삽입하여 피부가 닫히도록 고정합니다. 삼계탕을 그릇에 담기 전에 이쑤시개를 꼭 빼주세요.
- 주방용 끈: 주방용 끈을 사용하여 닭의 다리를 묶어 효과적으로 구멍을 막을 수 있습니다. 이 방법은 또한 요리하는 동안 닭고기의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 닭고기 내부의 재료가 익고 풍미가 스며들어 맛있고 향긋한 삼계탕을 만들기 위해서는 닭고기를 제대로 채우고 밀봉하는 것이 필수적입니다.
4. 삼계탕 끓이기
1. 속이 깊은 그릇에 물 10컵을 넣고, 껍질을 벗긴 통마늘 5개와 양파 1개를 넣고 육수를 끓입니다. 양파는 일반적으로 요리 과정 초기에 삼계탕 국물의 육수를 내기 위해서 사용하게 됩니다. 요즘은 양파껍질에 더 훌륭한 영양분이 있다고 하여 굳이 주황색의 양파껍질을 벗겨내지 않고 그냥 깨끗이 씻어서 껍질째 넣고 육수를 끓이는 경우도 있습니다. 작은 양파 1개 전체를 통으로 사용하거나, 양파를 몇 개의 작은 덩어리로 잘라서 사용해도 됩니다. 개인적이 취향에 따라서 하면 됩니다. 그러나 양파를 여러 개로 잘라서 사용하면 육수가 깨끗하지 않고 약간 탁해질 수 있습니다.
2. 육수가 끓어오르면 속을 채우고 밀봉한 닭고기를 육수가 끓는 그릇에 조심스럽게 넣어줍니다. 그리고 불을 중간 정도로 낮추어 줍니다. 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 중간불로 계속 끓여줍니다.
3. 닭고기와 양파가 들어간 육수를 약 1~1.5시간 동안 또는 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 계속 끓입니다. 조리 초기에 추가한 양파와 마늘의 맛이 육수와 닭고기에 스며들어 삼계탕의 전체적인 맛을 높이는 데 도움이 됩니다. 양파는 끓이는 동안 부드러워지고 자연스러운 단맛을 내며 수프의 풍부함과 깊이를 높여줍니다.
4. 탕을 끓이다보면 표면에 불순물을 떠오르는데, 그 불술물들을 국자나 숟가락 등을 이용하여 걷어냅니다. 그리고 국물에 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 소금의 양은 기호에 따라 다를 수 있으니 자신의 입맛에 맞게 간을 합니다.
5. 그릇에 담기
맛있게 끓여진 삼계탕을 개인 그릇에 옮겨 담으세요. 기호에 따라 얇게 썬 대파를 위에 올려 장식합니다.
삼계탕은 뜨거운 상태로 드시는 걸 추천드립니다. 김치나 깍뚜기를 곁들여 드시면 정말 좋은 한끼 식사가 될 것입니다.
삼계탕은 원기 회복 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 면역 체계를 강화하고 에너지를 회복하는 데 도움이 된다고 알려져 있습니다. 특히 더운 여름철에 시도해 볼 가치가 있는 영양가 높은 요리입니다.
위의 삼계탕 조리법은 일반적이고 기본적인 방법을 소개한 것입니다. 지역마다 변형된 조리법이 많고 개인적인 취향에 따라서 조리 방법이 달라질 수 있습니다. 한 가지로 획일화된 삼계탕 조리법을 없습니다. 누구든 자신만의 방법으로 취향에 따라서 삼계탕을 만들 수 있습니다.
이 글을 보시는 여러분도 직접 삼계탕을 만들어 즐겨보세요! 오늘도 행복하고 즐거운 하루되세요 ~ ^^
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